海苔は正直

海苔は非常に繊細な食べ物です。当たり前のことですが、保管や火入れ、焼き加工で少しでも雑に扱うと、破れたり、欠けたり、縮んだり、焦げたり、しなったり、扱った人にそのまま帰ってきます。そうならないよう最大の注意を払って扱わなければなりません。生まれたばかりの赤ちゃんを抱っこするように・・・。

焼くときは室内の温度と湿度、焼き機の温度と焼き時間をこまめにチェックしながら丁寧に焼き上げなければ満足のいく焼き加工が出来ません。大量生産する機械では出来ない、人間の経験と勘が満足のいく焼き上がりにつながります。それこそが焼き手の存在意義であると思って日々海苔に思いを込めて焼き上げています。